Gustosul meu macarons cu lamai cheie combinați aroma dulce-tartă de lime cheie cu umplutură acidulată de brânză cu cremă de lămâie cheie și un strop de firimituri de biscuiți Graham. Combinația de arome amintește de familiar plăcintă cu var de chei dar cuprinse între coji aerisite de macaron. Aceste delicii satisfăcătoare sigur că vor fi un nou favorit al familiei și un succes de petrecere.
Pentru baza mea arome de macaron, încerca macarons cu ciocolata, macarons cu vanilie și macarons de catifea rosie.
Lime-ul cheie este o aromă atât de subestimată care trebuie utilizată mai multe retete de deserturi. Este și dulce și răcoritor, așa că am știut că trebuie să-l folosesc pentru a face macarons.
Am adăugat un strop de firimituri de biscuiți Graham pentru a le oferi o aromă cheie de plăcintă cu lămâie, dar sunt la fel de delicioase și fără ele.
🥘 Ingrediente
Scoici de Macaron
- Faina de migdale - Marca mea preferată de făină de migdale este Bob's Red Mill. Îmi place cât de bine este, dar poți folosi marca ta preferată.
- Zahăr de cofetari - Denumit și zahăr pudră sau zahăr pudră, acesta este un ingredient de bază în prepararea cojilor de macaron.
- Albușuri de ou - Lăsați albușurile să se îmbătrânească la frigider timp de 24 de ore pentru o bezea foarte rezistentă.
- zahăr - Zahărul granulat alb obișnuit sau zahărul tos vor funcționa ambele.
- Vanilie - Niște extract pur de vanilie pentru un plus de aromă.
- Crema de tartar - Acest lucru ajută la ca bezeaua să fie mai rezistentă și îmbunătățește textura aerisită a cojilor de macaron.
- Colorant alimentar în gel verde (Opțional) - Aceste cochilii vor avea o culoare naturala alb sau bej. Dacă vrei să fie verzi, folosește niște colorant în gel verde.
Glazură cu cremă de unt cu brânză
- Unt - Lăsați untul să se înmoaie la temperatura camerei înainte de a începe.
- Cremă de brânză - Vrei si crema de branza la temperatura camerei ca sa se poata amesteca usor cu untul. Puteți folosi cremă de brânză fără grăsimi sau cu conținut redus de grăsimi.
- Zahăr de cofetari - Acest lucru adaugă dulceață și vă îngroașă glazura.
- Suc de lime cheie - Puteți cumpăra suc de lime cheie sau pur și simplu sucul de niște lime cheie pe care le aveți la îndemână. Mărcile comune precum Nellie & Joe's, Floribbean, Mrs. Biddle's și Florida Key West pot fi găsite în magazinele locale, inclusiv Wal-Mart, sau comandate pe Amazon.
- Zest de tei cheie - Zestul scoate în evidență cea mai bună aromă, așa că nu recomand să o săriți peste.
- Sare - Doar un praf de sare va echilibra zaharul pentru a reduce dulceata si a evidentia aroma de lime.
- Graham Cracker Crumbs (Opțional) - Îmi place să adaug un strop de firimituri de biscuiți Graham peste umplutura mea pentru a lega totul, dar poți să o lași deoparte.
Asigurați-vă că vedeți card de rețete imprimabilă gratuit de mai jos pentru ingrediente, cantități exacte și instrucțiuni cu sfaturi!
🔪 Cum să faci macaroane cu lamaie
Deoarece macarons-urile sunt capricioase, asigurați-vă că citiți toți pașii anteriori începi tu. Veți avea nevoie de niște boluri pentru amestecare, o sită, un robot de bucătărie, un mixer cu suport, niște foi de copt și o cântar de bucătărie.
Această rețetă va fi faceți 20 de macarons asamblate.
A pregati. Pregătiți-vă zona de lucru căptuşind foaia de copt cu hârtie de copt sau covorașe de copt din silicon. Pregătiți o pungă cu vârf rotund mare sau o pungă de depozitare cu colțul tăiat.
Faceți aluatul de Macaron
Amestec. Adăugați 125 de grame de făină de migdale și 125 de grame de zahăr de cofetă în bolul robotului dvs. de bucătărie. (poza 1) și pulsați-l de câteva ori până se combină bine.
Cerne. Cerneți amestecul într-un bol (poza 2) și pune deoparte.
Adăugaţi. Adăugați 100 de grame de albușuri în bolul mixerului cu stand (poza 3).
Bate. Folosind accesoriul pentru tel, bate albusurile spuma la viteza medie pana devine spuma, apoi adauga ¼ de lingurita de crema de tartru (poza 4).
Continuați amestecarea. Continuați să bateți până se formează vârfuri moi (foto 5 -de obicei când se văd liniile lăsate de tel).
Adăugați zahăr. Foarte încet, adaugă 80 de grame de zahăr în timp ce continui să amesteci la viteză medie. Nu vrei să adaugi zahărul prea repede, altfel s-ar putea dezumfla bezeaua.
Adăugați vanilie. După ce a fost adăugat tot zahărul, adăugați ½ linguriță de extract de vanilie și colorant alimentar în gel verde (poza 6).
Amesteca. Continuați să bateți la viteză medie până la medie-mare până când ați atins vârfuri tari (poza 7). Când ridicați telul din bezea, acesta ar trebui să se lipească drept în sus și să nu cadă deloc în jos.
Începeți să pliați. Transferați ⅓ din bezea în bol cu ingredientele uscate (poza 8). Folosind o spatulă de silicon, începeți ușor să împăturiți ingredientele.
Repeta. Odată combinat, repetați acest proces cu a doua și apoi ultima porție de bezea (poza 9).
Obțineți consistența potrivită. După ce toată bezeaua a fost adăugată în castron, continuați să pliați făcând o formă de J cu spatula, răsturnând vasul cu 90° și repetând procesul. Pe măsură ce pliați, amestecul va deveni mai subțire și mai curgător. Știi că ai terminat de pliat când se mișcă similar cu lava și cade de pe spatulă într-o panglică suficient de lungă pentru a forma o figură 8 (poza 10).
Sfat de top: consistența aluatului de macaroane
Una dintre cele mai mari greșeli pe care brutarii le fac cu macarons este că nu combină aluatul până nu ajunge la consistenta corecta (asta se numește macaronaj).
Când începeți să pliați, amestecul va fi foarte gros. Pe măsură ce continuați să vă pliați, acesta va deveni mai subțire.
consistenta ideala se va mișca în mod similar cu lava și va cădea de pe spatulă în panglici. Ar trebui să fie și strălucitoare.
O modalitate ușoară de a testa dacă este gata este să formați o cifră 8 cu aluatul pe măsură ce cade din spatulă. Ar trebui să dureze aproximativ 10 secunde pentru aluat se scufundă înapoi în sine.
Dacă durează mai mult, aluatul tău este prea gros și trebuie să mai fie pliat puțin. Dacă se întâmplă mai repede, aluatul tău este prea subțire și a fost amestecat în exces.
Aluatul supraamestecat nu poate fi reparatși va face ca cojile voastre să crape sau să nu dezvolte picioare. Aluatul insuficient amestecat va produce cochilii cocoloase și goale. Mergeți încet pentru a evita amestecarea accidentală excesivă.
Pipe & Rest
Țeavă. Transferați aluatul în punga pregătită. Ținând punga la aproximativ ¼ inch deasupra foii de copt la un unghi de 90°, strângeți aluatul până umple cercul interior al șablonului. (sau atinge dimensiunea dorită), apoi nu mai strângeți și faceți o formă de C rapidă pentru a sparge aluatul. Repetați cu aluatul rămas (poza 11).
Atingeți. Odată ce macarons-urile sunt tăiate, ridicați foaia de copt la aproximativ 5 inci deasupra blatului și aruncați-o de 5-8 ori pentru a aduce orice bule de aer la suprafață.
Pop. Folosește o scobitoare pentru a sparge orice bule de aer rămase.
Odihnă. Lăsați macarons-urile să se odihnească pe blat timp de 30-60 de minute, sau până când formează o coajă și nu mai sunt lipicioase la atingere.
Coace și răcește
Preîncălziți. Între timp, preîncălziți cuptorul la 300°F (150°C/Marcă gaz 2).
Coace. Coaceți macarons timp de 15-18 minute, sau până când nu mai alunecă pe picioare dacă le înghionți ușor.
Misto. Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească pe tava de copt (poza 12) timp de 10 minute înainte de a le îndepărta.
Faceți glazura
Sfat de top: Cea mai bună temperatură pentru untul la temperatura camerei
Când instrucțiunile fac referire la untul la temperatura camerei, cel mai bine este untul ușor înmuiat. Temperatura ar trebui să fie între 67-72 ° F (19-22 ° C). Acest lucru este valabil și pentru crema de brânză din această rețetă.
Ceea ce înseamnă asta este că, dacă poți apăsa cu degetul în batonul de unt cu ușurință, probabil că este prea moale pentru o structură grozavă a cookie-urilor. Ar trebui să existe doar o liniuță de la deget atunci când temperatura este ideală.
Dacă veți face această rețetă, asigurați-vă că urmați acest sfat de top!
Cremă. În bolul mixerului cu stand, cremă împreună 4 linguri (57 grame) de unt înmuiat și 4 uncii (113.5 grame) de crema de branza (poza 13) până se omogenizează și cremos.
Adăugaţi. Adăugați ½ cană (60 grame) de zahăr de cofetarie și amestecați, încet la început, până se omogenizează bine (poza 14).
Combina. Adăugați 1 lingură de suc de lime, 2 lingurițe de coajă de lime și ¼ de linguriță de sare și bateți din nou la viteză medie până devine pufoasă și complet amestecată (poza 15).
Transfer. Transferați glazura în punga pregătită.
Asamblați Macarons
Meci. Potriviți-vă cojile de macaron în funcție de dimensiune.
Țeavă. Pune un inel de glazură pe una dintre cojile de macaron (poza 16) și acoperiți-l cu niște firimituri de biscuiți graham zdrobiți (poza 17) dacă se utilizează.
Top. Apăsați ferm pe coaja de sus pentru a forma prăjitura și repetați cu toate cojile rămase și glazura.
Răcire. Pentru cele mai bune rezultate, lăsați macarons-urile să se răcească la frigider timp de 24 de ore înainte de a le lăsa să ajungă la temperatura camerei și de a le servi.
>>> Vezi Toate Rețetele Mele Aici!<<<
💭 Sfaturi și note
- Atinge vârfuri rigide. Bateți bezeaua până ajunge la vârfuri tari. Bezeaua trebuie să se lipească direct de tel și să nu cadă deloc în jos. De asemenea, ar trebui să înceapă să se adune ușor pe interiorul telului.
- Obțineți consistența potrivită. Aluatul tău are consistența ideală atunci când se mișcă similar cu lava și ar trebui să cadă de pe spatulă în benzi doar suficient de lungi pentru a forma o cifră 8 înainte de a se rupe. Nu vrei să fie prea gros (sub-mixt) sau prea subțire (supra-amestecat).
- Încercați un vârf de conducte. Am folosit un vârf Wilton # 12 pentru a-mi împroșca aluatul de macaron și un vârf Wilton # 32 cu stea pentru a curăța glazura. Puteți folosi vârfurile preferate sau chiar o pungă de depozitare cu vârful tăiat.
- Utilizați un șablon. Vă recomand să folosiți un șablon pentru a vă menține cojile cât mai aproape de aceeași dimensiune posibil. Puteți să tipăriți unul online sau să cumpărați șabloane din silicon sau hârtie pergament.
- Se amestecă și se potrivește umpluturile. Exista o multime de arome de glazură de unt de utilizat în macarons, precum și în umpluturi de fructe.
Căutați mai multe resurse Macaron?
Vedeți completă ghid pentru începători pentru a face macarons pentru începutul călătoriei către măiestria macaronului. Sau obțineți ajutor cu procesul de coacere în my depanare macarons articol.
🥡 Depozitarea
Cojile de macaroane pot fi făcute în avans și păstrate la congelator până la 3 luni sau la frigider timp de 1 săptămână.
Macaronurile asamblate trebuie păstrate într-un recipient sigilat la frigider până la 1 săptămână. Glazura cu cremă de brânză necesită refrigerare la depozitare.
congelare
Puteţi, de asemenea, congelați macaroanele asamblate timp de până la 3 luni. Lăsați-le să se maturizeze complet la frigider timp de 24 de ore înainte de a le congela.
❓ Întrebări frecvente despre rețeta de macaroane cu lamaie
Teiul cheie este un lime mai mic decât ceea ce suntem obișnuiți să vedem în magazinele noastre alimentare locale, dar au multă aromă. Lime-urile sunt cunoscute nu numai pentru că sunt mai dulci, ci și pentru că sunt mai acide, cu arome uimitoare.
Da, poți, dar diferența de aromă este 100% vizibilă. Vă recomand să căutați suc de lamai cheie în magazine dacă nu găsiți limele în sine.
Ca alternativă, încercați să utilizați suc de lime în rețetele preferate care necesită orice suc de lamaie. Hum!
Poate că va trebui să stoarceți niște lime cheie în plus, dar efortul merită din plin. Iată cum să o faci rapid:
Puneți pe partea lor lime cheie tăiate în sferturi într-o presă de usturoi și stoarceți. Apoi repetați până când obțineți cantitatea dorită de suc.
Îți place o rețetă pe care ai încercat-o? Te rog pleacă o evaluare de 5 stele 🌟 în cardul cu rețete de mai jos și/sau o recenzie în secțiunea de comentarii mai jos pe pagină.
Rămâneți în legătură cu mine prin intermediul rețelelor sociale @ pinterest, Facebook, Instagram, Twitter! Mă abonez la buletinul informativ de astăzi (fără spam, promit)! Nu uita să mă etichetezi când încerci una dintre rețetele mele!
📖 Card de rețete
Macarons cu tei cheie
Ingrediente
Coji de macaroane cu lime cheie
- 125 grame faina de migdale
- 125 grame cofetarii zahăr
- 100 grame albușuri de ou (temperatura camerei)
- 80 grame zahăr
- ½ linguriță extract de vanilie
- ¼ linguriță crema de tartar
- colorant alimentar în gel verde
Glazură cu cremă de unt cu brânză
- ¼ ceaşcă unt (înmuiat, la temperatura camerei)
- 4 oz cremă de brânză (înmuiat, la temperatura camerei)
- ½ ceaşcă cofetarii zahăr
- 1 lingură suc de lamaie cheie
- 2 linguriță cheia de tei
- ¼ linguriță sare
- 2 lingură firimituri de cracker Graham (Opțional)
Instrucțiuni
Faceți aluatul de Macaron
- Pregătiți-vă zona de lucru căptuşind foaia de copt cu hârtie de copt sau covorașe de copt din silicon. Pregătiți o pungă cu vârf rotund mare sau o pungă de depozitare cu colțul tăiat.
- Adăuga 125 grame făină de migdale si 125 grame zahăr de cofetarie în bolul robotului de bucătărie și presează-l de câteva ori până se combină bine.
- Cerneți amestecul într-un bol și lăsați-l deoparte.
- Adăuga 100 de grame albușuri în bolul mixerului cu stand.
- Folosind accesoriul pentru tel, bate albusurile spuma la viteza medie pana devine spuma, apoi adauga ¼ linguriță cremă de tartru.
- Continuați să bateți până se formează vârfuri moi (de obicei când se văd liniile lăsate de tel).
- Adăugați foarte încet 80 grame zahăr continuând amestecarea la viteză medie. Nu vrei să adaugi zahărul prea repede, altfel s-ar putea dezumfla bezeaua.
- După ce a fost adăugat tot zahărul, adăugați ½ linguriță extract de vanilie si colorant alimentar în gel verde.
- Continuați să bateți la viteză medie până la medie-mare până când ați atins vârfuri tari. Când scoateți telul din bezea, acesta ar trebui să rămână drept în sus și să nu cadă deloc în jos.
- Transferați ⅓ din bezea în bol cu ingredientele uscate. Folosind o spatulă de silicon, începeți ușor să împăturiți ingredientele.
- Odată combinat, repetați acest proces cu a doua și apoi ultima porție de bezea.
- După ce toată bezeaua a fost adăugată în castron, continuați să pliați făcând o formă de J cu spatula, răsturnând vasul cu 90° și repetând procesul. Pe măsură ce pliați, amestecul va deveni mai subțire și mai curgător. Știi că ai terminat de pliat când se mișcă similar cu lava și cade de pe spatulă într-o panglică suficient de lungă pentru a forma o figură 8.
Pipe & Rest
- Transferați aluatul în punga pregătită. Ținând punga la aproximativ ¼ inch deasupra foii de copt la un unghi de 90°, strângeți aluatul până umple cercul interior al șablonului. (sau atinge dimensiunea dorită), apoi nu mai strângeți și faceți o formă rapidă de C pentru a rupe aluatul. Repetați cu aluatul rămas.
- Odată ce macarons-urile sunt tăiate, ridicați foaia de copt la aproximativ 5 inci deasupra blatului și aruncați-o de 5-8 ori pentru a aduce orice bule de aer la suprafață.
- Folosește o scobitoare pentru a sparge orice bule de aer rămase.
- Lăsați macarons-urile să se odihnească pe blat timp de 30-60 de minute, sau până când formează o coajă și nu mai sunt lipicioase la atingere.
Coace și răcește
- Între timp, preîncălziți cuptorul la 300°F (150°C/Marcă gaz 2).
- Coaceți macarons timp de 15-18 minute, sau până când nu mai alunecă pe picioare dacă le înghionți ușor.
- Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească pe tava de copt timp de 10 minute înainte de a le scoate.
Faceți glazura
- În bolul mixerului cu stand, cremă împreună ¼ cană unt si 4 oz cremă de brânză până se omogenizează și cremos.
- Adăuga ½ cană zahăr cofetar si se amesteca, incet la inceput, pana se omogenizeaza bine.
- Adăuga 1 lingură suc de lămâie cheie, 2 lingurite coaja de lime cheie și ¼ linguriță de sare si bate din nou la viteza medie pana devine pufoasa si complet amestecata. Gustați și ajustați sarea dacă este necesar.
- Transferați glazura în punga pregătită.
Asambla
- Potriviți-vă cojile de macaron în funcție de dimensiune.
- Așezați un inel de glazură pe una dintre cojile de macaron și acoperiți-o 2 linguri pesmet de biscuiti graham dacă se utilizează.
- Apăsați ferm pe coaja de sus pentru a forma prăjitura și repetați cu toate cojile rămase și glazura.
- Pentru cele mai bune rezultate, lăsați macarons-urile să se răcească la frigider timp de 24 de ore înainte de a le lăsa să ajungă la temperatura camerei și de a le servi.
notițe
- Bateți bezeaua până ajunge la vârfuri tari. Bezeaua trebuie să se lipească direct de tel și să nu cadă deloc în jos. De asemenea, ar trebui să înceapă să se adune ușor pe interiorul telului.
- Aluatul tău are consistența ideală atunci când se mișcă similar cu lava și ar trebui să cadă de pe spatulă în benzi doar suficient de lungi pentru a forma o cifră 8 înainte de a se rupe. Nu vrei să fie prea gros (sub-mixt) sau prea subțire (supra-amestecat).
- Am folosit un vârf Wilton # 12 pentru a-mi împroșca aluatul de macaron și un vârf Wilton # 32 cu stea pentru a curăța glazura. Puteți folosi vârfurile preferate sau chiar o pungă de depozitare cu vârful tăiat.
- Vă recomand să folosiți un șablon pentru a vă menține cojile cât mai aproape de aceeași dimensiune posibil. Puteți să tipăriți unul online sau să cumpărați șabloane din silicon sau hârtie pergament.
- Exista o multime de arome de glazură de unt de utilizat în macarons, precum și în umpluturi de fructe.
- Cojile de macaroane pot fi făcute în avans și păstrate la congelator până la 3 luni sau la frigider timp de 1 săptămână.
- Macaronurile asamblate trebuie păstrate într-un recipient sigilat la frigider până la 1 săptămână.
- De asemenea, puteți îngheța macarons-urile asamblate timp de până la 3 luni. Lăsați-le să se maturizeze complet la frigider timp de 24 de ore înainte de a le congela.
Angela Latimer spune
Combinația de lime-cheie dulce-tartă și macarons este o potrivire făcută în rai, iar umplutura cu cremă de brânză îmbunătățește perfect acest macaron. Știu că îți vor plăcea și astea! ~ Angela